【身份档案】

芡实，别称鸡头米，素有“水中人参”美誉 。

味甘、涩，性平，归脾、肾经，具有益肾固精，补脾止泻，除湿止带之功效，临床用于遗精滑精、遗尿尿频、脾虚久泻、白浊带下等症。

《神农本草经》载其“主湿痹腰脊膝痛，益精气”，现代药理研究表明其水提取物具有抗氧化及减轻心脏缺血再灌注损伤作用。

【老吃家菜单】

芡实，往昔是只有官宦富贵人家方能享用的珍馐。

《红楼梦》里写宝玉送史湘云吃食，“先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果。”鸡头，就是鸡头米，也就是芡实。

旧时，小姐太太下午茶点：

桂花芡实莲子甜汤：

新鲜芡实100g+莲子50g+红枣6颗，加水煮20分钟，最后加冰糖焖5分钟，配合上干桂花，香糯爽滑。

清甜软糯，下午茶喝一碗，胃里暖融融的，连口气都变清新了。

苏东坡尝过鸡头米后，写下煮粥方子，记录在《东坡养生篇》，“粥既快养，粥后一觉，妙不可言也”。

芡实粥：

大米煮开花后加干芡实（提前泡2小时），再煮30分钟，可加南瓜或紫薯调味。

曹雪芹则把鸡头米塞进鲫鱼肚子中清炖，取名“大蚌炖珍珠”。

大蚌炖珍珠：

鲫鱼清洗干净后切花刀，稍加腌制。接着将芡实均匀裹好薏米粉，从鱼鳃处灌入鱼腹，将鱼煎至两面金黄。另起锅用葱姜蒜、花椒、八角炝锅，加入料酒，再把加了少许盐煮水的豇豆倒入锅中，放入煎好的鱼烧煮 15 分钟左右，用小刀从侧面掀开鱼腹，让芡实流出即可。

【闭坑指南】

便秘少吃！

芡实有收涩作用，搭配润肠的蜂蜜更合适

选对品种！

新鲜芡实季节性强，秋季最佳，口感更糯；干芡实全年可买，煮前一定要泡透。

消化不良不生吃！

无论是新鲜还是干货，都要彻底煮熟，生芡实难消化，容易胀气。

选购tips：

新鲜的挑颗粒饱满、颜色米白的；

干芡实选无异味、捏着紧实的，碎渣多的不要买。 

秋冬把这颗“水中人参”安排上，健脾祛湿一步到位。