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据《本草纲目》记载，桑葚味甘、酸，性寒，归心、肝、肾经，具有补肝益肾、养血生津、润肠通便的功效。

传统应用中，常用于改善血虚萎黄、头晕耳鸣、津伤口渴、肠燥便秘等问题，是调理身体的温和食材，尤其适合在干燥季节或身体需要滋补时适量食用。

一、药用价值

早在《本草纲目》中，桑葚就被记载“捣汁饮，解酒中毒；酿酒服，利水气，消肿”，现代营养学更揭开了它的营养密码。中西医视角的双重认证，让它坐稳“初夏养生果”的宝座。

传统医学：

滋阴补血的天然良方

1、对于肝肾阴虚导致的眩晕耳鸣、心悸失眠、须发早白，能温和调理，单用或搭配熟地黄、女贞子等效果更佳

2、遇上津伤口渴、内热消渴（类似现代糖尿病的部分症状），鲜食桑葚或搭配麦冬、天花粉，能快速生津止渴

3、肠燥便秘人群也适合食用，与当归、火麻仁同用可增强润肠通便之力

现代营养：

藏着抗氧化“王牌”的水果

1、花青素：作为强效抗氧化剂，能清除体内自由基，搭配枸杞多糖时抗氧化效果翻倍，比蓝莓还易吸收

2、特殊成分：含乌发素能让头发黑亮泽，白藜芦醇有助于保护血管，γ-氨基丁酸还能辅助安神

3、基础营养：每100克含维生素C 26mg（是苹果的5倍）、膳食纤维4.1g，还有脂肪酸、苹果酸等，能促进肠道蠕动、顺畅排毒、降低血脂

一、食用价值

鲜食最过瘾

挑紫黑透红、捏起来软软的桑葚，洗净后直接吃，果肉细腻无渣，酸甜度刚好中和夏日的闷热，一口一个停不下来；

晒干更耐存

新鲜桑葚晒成干后，甜味更浓缩，塞进包里当零食，办公、追剧时嚼几颗，比糖果健康还顶饿；

二、基础吃法：

鲜食+保存，留住初夏甜

1、 鲜食升级：冷藏后食用甜度提升20%，搭配希腊酸奶撒杏仁碎，奶香中和果酸；冷冻后直接当“天然冰糕”，花青素损失仅5%；

2、长期保存：洗净晾干后单层冷冻2小时，再装密封袋，可存6个月；50℃低温烘干12小时制成桑葚干，花青素含量是鲜果的4倍。

进阶食谱：

3类场景，吃对更养人

1、 早餐搭档：开启活力一天

①桑葚枸杞粥：黑米50g、糯米30g熬至八成熟，加桑葚干10g、枸杞20g再煮15分钟，适合熬夜后补气血；

②早安桑葚奶昔：150g冷冻桑葚+半根香蕉+200ml燕麦奶+1勺奇亚籽，破壁机打成糊，纤维含量达6.3g/杯。

2. 养生饮品：从头到脚都舒服

①午后桑果茶：5g桑葚干+3朵玫瑰+2g陈皮，用90℃沸水焖10分钟，唤醒午后活力；

②夜间安神饮：捣碎10颗鲜桑葚，加3g酸枣仁粉、200ml温牛奶，睡前1小时喝，助眠效果翻倍；

③桑葚醋饮：桑葚加米醋浸泡1个月，兑水喝能预防感冒、助消化。

3. 甜点烘焙：好吃不浪费

①桑葚果酱：果肉与冰糖按3:1比例，加半个柠檬汁小火熬煮至挂勺，抗氧化活性比蓝莓酱高1.8倍；

②桑葚司康：100g桑葚泥混合200g低筋面粉、50g黄油，冷藏后烘烤，天然紫色纹路超诱人。

黄金搭配：食材混搭，功效翻倍

1、桑葚+粳米：补肝益肾、消除脑力疲劳，改善记忆力；

2、桑葚+蜂蜜：滋阴补血，调理须发早白、月经不调；

3、桑葚+黑豆：黑豆异黄酮桑葚花青素，补肾乌发。

三、避坑指南

3秒挑出好桑葚

① 看颜色：优先选紫黑色或深绯红色的，果粒饱满、果柄鲜绿的最新鲜；青白色的未成熟，含氰苷可能引发恶心，千万别买；

②摸手感：轻轻一捏，紧实有弹性的是佳品，太软塌的易烂，太硬的还没熟；

③闻气味：新鲜桑葚有淡淡果香，若带酸味或霉味，说明已经变质。

4步清洗法

1. 干筛去杂：

先把桑葚倒入干盆，轻轻拨动去除枝叶、烂果，别先沾水（遇水易烂）；

2. 面粉吸附：

撒2勺面粉，颠簸盆子让每颗桑葚裹上面粉，静置5分钟，面粉颗粒会粘走褶皱里的虫卵和灰尘；

3. 温柔冲洗：

用喷雾状的细流水冲洗，边冲边轻轻拨动，直到水变清澈；

4. 冰水定妆：

洗好的桑葚泡冰水1分钟，果肉会更紧实脆嫩，捞出后铺在厨房纸上阴干（别晒太阳）。

tips 小提醒

表面的白霜是天然果粉，有保护作用，千万别洗掉！

注意事项

4类人慎食

1、脾胃虚寒的人别多吃：

因为桑葚性寒，吃多了可能会腹胀腹泻，建议搭配桂圆、生姜中和寒性；

2、糖尿病患者要控制量：

成熟的桑葚含糖量不低，一次吃几颗解馋即可，避免血糖波动；

3、小孩吃要注意：

桑葚果蒂处可能藏小虫，一定要彻底洗净，最好切成小块吃，防止噎到。

4、过敏体质者：

首次吃先试1-2颗，观察是否出现皮疹、咽喉肿胀等反应。

食用注意事项

1、控制量：

健康成人每日鲜果不超过100克（约20-30颗），桑葚干不超过15克；

2、 避同食：

含鞣酸，避免与牛奶、海鲜等高蛋白食物同食，间隔需2小时以上；

3、去污渍：

桑葚汁溅到衣服上，立即用白醋浸泡，再用洗衣液清洗就能去除。

无论是作为餐后水果享受酸甜，还是作为养生食材融入日常，桑葚都以“药食同源”的独特优势，成为跨越古今的健康之选，是大自然馈赠的甜蜜礼物，“药食双优”的佳果。按照这份攻略挑好、洗好、吃好，让这口限定美味，既满足味蕾又滋养身体。